Mate te.
Grønn te som er bra for helsen.Også kjent som yerba mate, Paraguay te og Jesuitt te.
Like lidenskapelig som franskmannen er til vinen sin, og tyskeren til ølet sitt, et like lidenskapelig forhold har søramerikaneren til sin mate te. Tyskeren kaller ofte ølet sitt for "flytende brød", og en søramerikaner vil betrakte mate teen sin som "flytende grønnsak". Hvorfor? Les innlegget her om mate te, og du vil se hvorfor.
Mate planten (Ilex Paraguariensis) er en Søramerikansk plante som har vunnet stor anerkjennelse i store deler av verden. I vår søken etter en naturlig stimulans uten bivirkninger, fortjener mate planten absolutt vår oppmerksomhet. Planten er egentlig et regnskogs tre som vokser i de fuktige og varme elvedalene til Rio Paraguay og Rio Parana mellom den 10. og 30. breddegraden på den sørlige halvkule. Det er en tropisk og subtropisk plante som krever høye temperaturer, høy luftfuktighet og opp til 1500 m.m. regn i året. Treet skal ha ca 25 år for å utvikle seg helt, og blir da ca. 15 – 20 m. høyt. Den har siden Jesuittene kom til Søramerika i begynnelsen av det 16
|
|
|
|
Guarani indianerne bruker te av mate planten til å styrke immunforsvaret, rense og avgifte blodet, styrke sentralnervesystemet, gjenvinne ungdommens hårfarge, utsette aldringsprosessen, bekjempe utbrenthet, stimulere hjernen, som appetitt hemmer og til å øke forbrenningen (ekstrakt av mate planten brukes i dag i mange slankemidler) og til å minske skadevirkningene ved sykdom. Den menes også å forbedre søvnen.
Mate planten er botanisk i familie med kristtorn og blir i naturmedisinsk litteratur beskrevet som aromatisk, stimulerende, bitter, avførende, sammentrekkende, lettere vanndrivende, svettedrivende og febernedsettende. Den er også rik på antioksidanter, ja den har atskillig høyere verdier enn vanlig grønn te i så henseende Mate planten inneholder matein som er et stoff som minner om koffein, men som har en annen molekylær sammensetning. Matein tilskrives å styrke muskulaturen, stimulere hjertemuskulaturen og virke stimulerende på hjernen. Ingen mindre enn den argentinske Nobelprisvinneren i medisin i 1947, Dr. Bernardo Houssay kunne bekrefte at matein er en stimulant som er til gagn for hele legemet. I 1964 var mate planten gjenstand for forskning ved Pasteur Instituttet og Vitenskaps-akademiet i Paris, og man konkluderte at det skal bli vanskelig å finne en plante noen plass på jorden som kommer opp på siden av mate planten, da den inneholder praktisk talt alle de stoffer en trenger for å opprettholde livet. Dette bekreftes også bl.a. av at det var en meget viktig del av kostholdet til gauchoene i Argentina og Uruguay som i hvert fall før i tiden kun spiste stekt kjøtt og galletas (tørre hveteboller av hvitt mel) 3 ganger til dagen. De kalte mate teen for flytende grønnsak og takket være den hadde de god helse og styrke til å utføre det slitsomme arbeidet med å vokte de store kvegflokkene på Pampasletten. Og for mange fattige mennesker i Søramerika i dag som er henvist til et ensidig kosthold er mate teen en helt utenkelig del av den daglige dietten å unnvære. Mate te er et helt igjennom økologisk produkt, og ikke på noe tidspunkt i hele veksten og framstillings prosessen blir der brukt kunstgjødsel, sprøytemiddel eller noen form for kjemikalier. Tre til fire kopper mate te til dagen vil virke både oppkvikkende, stimulerende og være en god og naturlig helse fremmer.
Hvordan tilberede mate te.
|
|
Mate te i te poser eller te i løs vekt kan tilberedes på samme måte som vanlig te. Det anbefales å ikke bruke kokende vann, men vann med temperatur på ca. 80 – 90 grader. Det er kanskje ikke så lett å vite når vannet har denne temperaturen, men det en kan gjøre er å ha litt kaldt vann i bunnen av koppen eller tekannen, ha teen opp i dette og hell så over med kokende vann. Hvis en varmer vannet i kaffetrakteren får en også ca. den ideelle temperaturen på vannet. Bruker du te i løs vekt kan det også være lurt å bruke en press- kanne. Lager du teen i løs vekt i tekanne, bruk da en tesil når du heller den opp i koppen for ikke å få blader og småkvister i munnen når du drikker den. La den trekke i 3 – 5 minutter. Bruk et par spiseskjeer med te til en kanne. Teen kan drikkes som den er, eller en kan evt. tilsette litt sitron eller melk. Ønsker en å søte den kan dette gjøres med sukker, honning eller annet søtingsmiddel. En kan også kjøpe mate te med forskjellige aromaer tilsatt fra fabrikken.
|
|
||
|
Å drikke mate te på Søramerikansk vis.
Vil du drikke mate te på Søramerikansk vis må du ha en matero (mate krus) og en bombilla (metall sugerør med innbygget sil). Mate kruset er fra gammelt av en tørket og uthult gresskar som brukes som krus. Den er fremdeles mye brukt. Ellers er det ganske vanlig å bruke et mate krus laget av aromatisk tre, som f.eks Palo Santo som vokser i halvørkenområdet El Chaco i Paraguay. Før du tar mate kruset i bruk bør du fylle den med ca. tre fjerdedele mate te og helle over med varmt vann, la det stå slik i ca. et døgn. Dette kalles på spansk å ”curar el mate”. Hell dette ut, skyll mate kruset i varmt vann. Nå er den klar til bruk. Bruk aldri såpe eller oppvaskmiddel, skyll den kun i varmt vann etter hvert bruk.. Fyll nå mate kruset på nytt med ca. tre fjerdedeler mate te, hold den på skrå, og press teen med fingeren i skrå stilling i mate kruset. Ha ca. et par spiseskjeer med varmt vann over tebladene og la det trekke i et par minutter. Stikk nå forsiktig sugerøret inn i den sammenpressede teen fra motsatt side og hell forsiktig over med varmt vann. Fyll opp fra bunnen så den sammenpressede teen ikke faller sammen. Nå kan du suge opp teen, men forsiktig og i små slurk så du ikke brenner lepper og tunge. Skal du drikke mate te alene av kruset og er ny ut i dette, er det kanskje lurt å begynne med en mindre mengde te i kruset, kanskje kun fyller den med en 1/3 mate te, og du kan da øke på etterhvert som du blir mer trent. Flytt ikke på sugerøret, men la den stå i samme stilling under hele seansen eller i hvert fall inntil kraften begynner å forsvinne fra teen, da kan du røre litt opp i tebladene med sugerøret og så fortsette. I Søramerika er det en veldig sosial affære å drikke mate te (tomar el mate). Den drikkes nesten kun i venners lag eller sammen med familien. En setter seg i en rundkrets og en blir utpekt til å være servitøren (el cebador). Han heller så opp vannet, tømmer selv kruset de første par gangene. Heller på nytt vann for så å rekke den ut til sidemannen. Denne suger opp teen og rekker den tilbake til servitøren, som igjen heller på nytt vann og rekker den videre til neste mann i kretsen. Slik serveres hele selskapet med samme mate krus og samme sugerør alt imens det blir fortalt historier, eller drøftet siste nytt. Når teen har gått på rundgang noen ganger, og en ikke ønsker mer sier en ”gracias” for å meddele servitøren at nå er en forsynt. Har en betenkeligheter med å suge av samme sugerør som alle andre kan en gjøre som i Syria. Det er det landet utenfor Søramerika hvor en drikker mest mate te. Her møter hver mann opp med sitt eget mate krus og sugerør og en deler kun på vannet. Mate te kan også serveres med isvann og kalles da for Terrere`. Ta en kanne og fyll den halvt opp med isbiter, fyll så opp med kaldt vann. La det stå noen minutter til kannen ”svetter” og bruk samme framgangsmåte med mate kruset og sugerøret som til det varme vannet. Bruker du mate te med iblandet sitron og peppermynte får du her en utrolig forfriskende og oppkvikkende drikk i sommervarmen. |
||
